المعالجة الانفيوز والمخمّرة في القهوة: رحلة النكهة الجديدة في عالم القهوة المختصة
☕ القهوة المختصة تتطور... وأنت دائما مدعو لتجربتها!
في كل كوب قهوة هناك قصة. ومع ظهور تقنيات المعالجة الحديثة مثل المعالجة المنقوعة (Infused) والمعالجة المخمّرة (Fermented)، أصبح بالإمكان استكشاف نكهات مذهلة تتجاوز التصورات التقليدية عن القهوة.
في هذه المدونة، نستعرض كيف نشأت هذه المعالجات، من أين جاءت، لماذا أصبحت محط اهتمام عشاق القهوة حول العالم، وكيف نقدّمها لك اليوم في قولدن كلاود من خلال محاصيل فريدة مثل عنب كولومبيا وخوخ إندونيسيا.
ما هي المعالجة المنقوعة (Infused Coffee)؟
النكهة تبدأ من داخل الحبة
المعالجة المنقوعة هي تقنية حديثة تهدف إلى إدخال نكهات طبيعية داخل حبوب البن خلال مراحل مبكرة من المعالجة، وتحديدًا أثناء أو قبل مرحلة التجفيف. تختلف تمامًا عن القهوة المنكهة التي تُضاف لها النكهات بعد التحميص.
كيف تُنفذ؟
يتم وضع حبوب البن في خزّانات التخمير مع مكونات طبيعية مثل:
- الفواكه (عنب، خوخ، باشن فروت، بطيخ، فراولة)
- الأعشاب أو الزهور (زهور ياسمين، فانيلا طبيعية)
- توابل (قرفة، هيل، إلخ)
فتتشبّع الحبوب بهذه المكونات بطريقة طبيعية، دون الحاجة لأي إضافات صناعية.
ما هي المعالجة المخمّرة (Fermented Coffee)؟
التخمير الطبيعي... فن من فنون القهوة
تُعد المعالجة المخمّرة من أقدم التقنيات التي أصبحت اليوم أكثر تطورًا. تعتمد على تفاعل البكتيريا والخمائر مع السكريات الموجودة في حبوب البن.
أنواع التخمير:
- التخمير اللاكتيكي (Lactic Fermentation): يعطي نكهات حلوة وحمضية متوازنة.
- التخمير اللاهوائي (Anaerobic): بدون أكسجين، ما يعزز الروائح الفريدة.
- التخمير الكربوني (Carbonic Maceration): تقنية مستوحاة من صناعة النبيذ.
ما هو الـ Co-Fermentation؟
هي تقنية يُضاف فيها فواكه أو أعشاب إلى وعاء التخمير مع البن، ما يخلق نكهات جديدة ومعقّدة يصعب تكرارها.
لماذا يُقبل عليها محبو القهوة المختصة؟
- نكهات غير تقليدية: مثل الخوخ الناضج، العنب الأحمر، الحمضيات الحلوة و الفراولة .
- تجربة استثنائية في البطولات: أغلب أبطال الباريستا يختارون هذه المحاصيل.
- إضافة إبداعية للقهوة اليومية.
✨ تجربة قولدن كلاود: النكهات بطابع فاخر
نحن في قولدن كلاود ننتقي محاصيلنا بعناية فائقة من مزارع تستخدم هذه التقنيات بحِرفية عالية، ونحرص أن تكون كل تجربة شرب مليئة بالدهشة والجودة.
اكتشف محاصيلنا الجديدة:
- 🍇 عنب كولومبيا – Infused
- 🍑 خوخ إندونيسيا – Infused
🎁 كميات محدودة. متوفرة الآن في المتجر.
أسئلة شائعة
❓هل هذه النكهات طبيعية؟
نعم، نكهات المحاصيل المنقوعة ناتجة عن مكونات طبيعية دون أي إضافات بعد التحميص.
❓هل المحصول يناسب الفلاتر أم الإسبريسو؟
كلاهما